走在老街巷的石板路上，那随风飘散的熟悉香味，不急不缓地穿梭于街头巷尾，萦绕在每一个归家人的心头——那就是传统手工糕饼的香气，是家的味道，在这方小天地里缓缓铺陈开来。

清晨的第一缕阳光透过老旧的屋檐，洒在忙碌的糕饼坊前。师傅们早已开始了他们日复一日的匠心独运。面粉与猪油的完美融合，馅料中的甜蜜与醇厚交织，每一道制作工序都蕴含着对传统的尊重与对家乡的深情。

今年77岁的张妹清是清记糕饼店的第二代传人。自小她就在糕饼坊中穿梭嬉戏，耳濡目染之下，对制作传统糕饼充满了浓厚的兴趣与敬畏。如今，她接过了家族的接力棒，用自己的双手和智慧，继续守护着这份传承百年的传统美食。

“礼饼”，是宁德传统糕饼的一种，在宁德，每逢家中有男女订婚时被作为聘礼之一。和面、调馅、擀皮、捏馅、包裹、打型、烘烤……一块“礼饼”，有十几道复杂的工序，每一道工序都是丝丝入扣、紧密相连。老师傅们各司其职、配合默契，他们遵循着古老的制作工艺，每一步都力求完美，还原蕉城人记忆中的中秋味道。

“做饼，首先必须选料讲究。面粉要筋道，猪油要新鲜，馅料更是要真材实料。”今年77岁的老师傅边手法娴熟地包着饼，边跟我絮叨着，话语中透露出对传统手艺的坚守和对食材的尊重。

天没亮，张师傅便前往市场挑选新鲜的肥肉作为饼馅的主要食材。经过沸水的洗礼，肥膘变得晶莹剔透，弹牙不腻。同时，加入香葱、冬瓜条、花生、蜜枣、芝麻等食材巧妙融合，调制出令人垂涎的馅料。饼皮的制作也同样考究，师傅们将面团反复揉捏拉扯，融入秘制油酥，层层叠叠，只为追求那入口即化的酥脆与层次分明的绝妙口感。每一道工序，都是对传统美味的致敬，只为呈现给食客们一份口感上乘、风味独特的传统“礼饼”。

烘烤，是“礼饼”华丽蜕变的魔法时刻。油光锃亮的烤盘上，饼胚有序地摆放着，盖上代表喜气的大红章，轻刷上一层金黄蛋液，缓缓送入热气翻涌的烤箱。随着温度的逐渐升高，饼皮表面镀上了一层诱人的琥珀色，香脆与甘甜交织的芬芳，悄然弥漫开。这不仅是将食材转化为美味的过程，更是匠心温度与时间馈赠的完美融合。

“烤饼非常关键的是对火候的掌握。”经验丰富的烘烤师傅解释道，“火大了饼容易糊底，火小了烤不透，也不够酥脆。”凭借多年的经验，老师傅精准地控制着烤箱的温度和时间，确保每一块饼都能达到最佳的状态。“现在大家都喜欢机器做出来的糕饼，虽然漂亮，但总感觉少了人的情感和温度。”师傅轻轻摇着头，手下不停给滚烫的糕饼快速翻面。

在蕉城，除了广为人知的甜口“礼饼”外，还藏着另一款令人回味无穷的特色传统糕饼——瘦肉饼。它以其独特的风味与小巧精致的外形，成为了蕉城人心头的一抹独特风景。

瘦肉饼的灵魂自然是那鲜嫩多汁的肉馅。新鲜瘦肉剁碎混合秘制调料腌制入味，加入少许葱花与肥肉作点缀，不仅增加了清新的香气，更让馅料在烤制过程中肉汁四溢，鲜美无比。

精心调配的馅料被包裹在柔软的面皮中，经过烘烤，瘦肉饼便完成了它的华丽蜕变。外皮酥脆可口，轻轻一咬便碎成无数金黄的小片，在唇齿间跳跃。而内里的馅料，则是另一番滋味。肉汁在口中迸发，与葱花的清香、肥肉的甘美交织融合，让人回味无穷。

“每当看到这些糕饼，我就仿佛看到了自己的孩子，我希望无论是谁品尝到这份甜蜜，无论他们身在何处，都能感受到一丝来自家乡的温暖。”望着那刚出炉的糕饼，张师傅脸上洋溢着温暖的笑容。

在这个快节奏的时代，传统手工糕饼这样的味道显得尤为珍贵。它不仅仅是一种食物的味道，更是一种情感的寄托与传承，是心灵深处的一缕乡愁，轻轻拨动着每个人心中最柔软的部分。

每当夜幕降临，品一块手工糕饼，喝一杯清茶，那些被岁月尘封的记忆瞬间便鲜活起来。无论是街巷里你追我赶的嬉戏，还是傍晚与家人吹着晚风闲话家常，都随着糕饼的甜蜜一同涌上心头。在未来的日子里，愿这份传统的美味与情怀能够继续被珍视与传承，让更多人在品尝中，找回那份久违的乡愁与归属感。　　□ 林铖昕