卤水豆腐，这一古老而质朴的豆制品，不仅承载着匠人的智慧与汗水，更是地域文化与风味传承的缩影。在蕉城区霍童镇，有这样一家豆腐坊，它如同时间的长河中一颗璀璨的明珠，历经几代人的传承，吸引当地居民和周边游客前来，只为品尝那份纯粹与地道。

走进这家豆腐坊，仿佛穿越回了一个手工制作、匠心独运的年代。手艺人用他那双布满岁月痕迹的手，演绎着黄豆到豆腐的华丽转身。从精选饱满圆润的黄豆开始，每一粒都承载着自然的馈赠和匠人的挑剔。经过长时间的浸泡，黄豆逐渐胀大，变得柔软而富有弹性，为接下来的磨浆做好了准备。

磨浆，是制作卤水豆腐的关键一步。机械的轰鸣声中，泡好的黄豆被缓缓送入机器，随着机器转动，细腻的豆浆如丝如缕般流淌而出。加水、搅拌，每一个动作都需恰到好处，以确保豆浆的均匀与细腻。随后，通过过滤，豆渣与豆浆分离，清澈透亮的豆浆在锅中翻滚，散发出诱人的豆香。

煮浆，是提升豆浆品质的重要环节。这看似简单的操作实则暗藏玄机，它考验着匠人对火候的精准掌控和对时间的敏锐感知。待豆浆煮至恰到好处时，静置片刻待其降温至适宜的温度后便可进行点卤。

点卤，是卤水豆腐成型的关键。卤水与热水的巧妙结合后缓缓加入豆浆中，同时轻轻搅拌使卤水均匀分布。随着卤水的加入豆浆逐渐凝固成细腻的豆腐花。这一过程如同魔法般神奇而又神秘，它要求匠人具备丰富的经验和敏锐的洞察力以控制好加卤水的速度和量，避免豆腐过老或过嫩。

最后一步是压制成型。将豆腐花倒入模具中压上重物挤出多余的水分。随着时间的推移，豆腐逐渐成型变得紧实而有弹性。静置三四十分钟后，洁白如玉、细腻爽滑的卤水豆腐呈现在眼前时那份成就感和喜悦感油然而生。

大功告成后，随着日出的第一缕阳光洒落古镇的青石板路，这家豆腐坊的香气也悄然弥漫开来。在蕉城这片充满历史底蕴的土地上，充满地域特色的美食不胜枚举，让这个小镇美誉口口相传。

你的记忆里还有哪些地道小食呢?　　□ 褚子强