“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”春临宁川大地，一派生机盎然，海鱼洄游，我的海味情思也漫上心头……
朋友们，当你们登上“海上仙都”太姥山，在云雾缭绕中当一回李太白梦游之仙客;或者来到海天一色的三都澳，脚踩青山岛聆听斗姆娘娘的故事，沉醉于美丽的鱼石传说;亦或登上海风拂面的嵛山，手掬一捧海水，等待一轮红日冉冉升起;或者在半月里和岛那尊卧躺的弥勒，打捞那一半沉在水里的月亮，等待葛洪练就一炉仙丹……这之后，你一定还会来一餐湿灵灵或者热腾腾的珍馐海错，大快朵颐。然后，你会由衷地啧啧称叹：“宁德这景致，这海鲜!奇哉!快哉!”
宁德位于福建省东北翼沿海，东临东海，与台湾省隔海相望。宁德的海岸线长度在福建省内占据三分之一，拥有丰富的海洋资源。而且，依山面海的宁德市，岛屿众多，拥有643个岛屿，178个大小港湾。众多的海岛、港湾，以其独特的海蚀地貌和海洋旅游资源，成为目前人们的旅游休闲首选滨海佳地。
宁德又素有“天然鱼仓”之称，海域有水产资源600多种，不仅鱼的种类多，而且虾类、蟹类、贝类，以及藻类，异彩纷呈。其中较为珍贵的如官井洋大黄鱼、东吾洋对虾、二都蚶、沙塘剑蛏、沙江牡蛎等闻名海内外。被称为“中国大黄鱼之乡”“中国大黄鱼之都”的宁德，在2023年11月，开展了“山海宁德 黄鱼之都”为主题的第七届中国(宁德)大黄鱼文化节活动盛会。
细数有关宁德海鲜与运输历史，要追溯到宋元时期的“茶盐古道”。宁德城关临海，生产大量的海产品。这依山面海的宁德地理位置，在旧时期的宁德城关，只能通过两条山道向山区运送，即西面与山区的寿宁、周宁县城，向北往屏南、古田。内地山区自产的优质茶，竹笋干等农产品通过肩挑换取宁德沿海盛产的海盐以及海产品进行“茶盐互市”，因而诞生了茶盐互通的交道要道。那时期从事宁德海鲜商贩专门雇佣脚力好的挑夫，一更天就从宁德城关出发，一路快走，鸡鸣时到达古田或者屏南(分别道)，当地村民早起做饭，开门就可买到新鲜海鱼。脚力弱的商家，在天亮后一路慢悠悠叫卖。他们挑的是腌制的海产品，诸如“黄瓜鲞”“腌带鱼”“虾苗蟹酱”等等。这些腌制的海货不容易坏，但缺少鲜度，配地瓜米饭另有风味。解放后，随着公路开通，“茶盐古道”也完成了它的历史使命。
记起六七十年代，从宁德贩到我生活的洋中，海产品很多。由于通了公路，用时短，海产品鲜度极好。我们经常买到野生的黄瓜鱼，肉质像鸡腿一样，一团团，那时我们小孩子最喜欢吃黄瓜鱼头，可以得到手指般粗的鱼脑石。大街上卖鲜海蜇的，用砧板切。那鲜海蜇一颤一颤，刀子的切口渗着红色的血液。我们把鲜海蜇切成丝，拌点酸辣汁，吃起来丝丝脆脆，如今回想起来，我的口舌还在生津。
那时期，大家的生活并不富裕，虽然海产品多，也很新鲜，但我们并非每天都可品尝。父亲也只有在逢年过节或者有客人来临才买海鲜，同时吩咐我们兄弟姐妹要在客人走后才可动筷子。期间，最让我难忘的是一道海鲜——烤跳鱼。逢年过节祭祀时，父亲都会提一袋跳鱼回家。父亲把跳鱼倒在木盘子里，这胖嘟嘟的家伙，活蹦乱跳，头上鼓着两只大眼睛。父亲用跳鱼串(粗铁线，一头弯个圈)从鱼鳃穿过，嘴巴拉出来。穿好跳鱼后，父亲用木棒撑起跳鱼串，下面烧一把稻草，把跳鱼烤熟。烤跳鱼要掌握好火候，烤出来的跳鱼肉质不仅带着少许烟火味，又有韧性。待摆完供后，母亲把烤跳鱼放锅里，加少许蒜头、老姜、红酒和醋等作料，焖片刻再起锅，我们吃着不停地抹嘴。
宁德出现品尝海鲜热，那是改革开放后。随着人们物质生活水平的提高，不愁温饱开始追求时尚生活。特别是近二十年时间，宁德“撤地建市”，城市发展突飞猛进，跟上全国其他城市的发展步伐。尤其是沈海高速公路贯通，交通便利，宁德旅游也火热起来，来宁德旅游的人也日益增多。宁德城区大街小巷大大小小经营海鲜店铺星罗棋布。如“云淡海鲜”“霞浦海鲜”“醉美海鲜”“溪云海味”“三沙海鲜”“涵江海鲜”“海底捞”……名称也是林林总总，无不把宁德海鲜出处的地域标签文化做足;其次，在宁德街头巷尾，也有不少大排档的集中点，经营着烤鱼头、烤生蚝，鱿鱼麻辣串，海蛎煎饼等等，这算是小点吃。而宁德市区人们的婚丧喜庆大宴席上，也相较传统大为改观，筵席讲究起海鲜菜肴的数量和质量。朋友参加宴席回来谈感受，多是评价海鲜的品位。一则目前大家生活水平普遍提高，对于容易引发身体肥胖的脂肪类食品需求下降，更喜欢选择富含蛋白质、维生素和矿物质，如鱼虾、干贝、海参、贝壳类。比方说鱼翅这道佳肴，很多宴席都不缺，主人还会选择“爆海参”“三鲜汤”“龙凤汤”“鳕鱼片”“清蒸桂花鱼”“海螺拼盘”等等。名堂和做法五花八门，各个店铺厨师都有自己的独特手艺，作为店铺的招牌菜。
诚然，临海的宁德，劳动人民靠海谋生，长期与海产品朝夕相处自然也创生了传统特色美食。如南埕村在西坡塘没有围垦之前是旧时宁德海上货物商贸集散地。这里村民把滩涂挖到的海泥鳅挤出肚子里的海泥，加工出来一道风味美食名为“土钉冻”，名闻遐迩。不仅味道好，还极具营养价值。至于，河豚这种海中绝味，有毒，让一些吃客心有余悸。依然有人“冒死吃海豚”。当地人吃起来却是“轻车熟路”。此外，贵岐的海蛎、二都的蚶、漳湾的蛏、章鱼，都是当地标志性的海产品，都是当地绝品。
当然，海鲜的吃法终究是“鲜”——尽量能够保持原汁原味。比如海蛎、海螺、白虾，三文鱼、沙丁鱼等等生吃的味道绝棒。首先我们必须把这些海鲜品洗干净，然后沾蒜泥、料酒和糖醋作料。如果是初次食用，不要忘记放点芥末清毒。现在宁德城区还流行川味海鲜，如“重庆川味鱼”“俞宗鱼庄”“巴国蜀鱼”“天府酸菜鱼”等等，这是三峡移民安家落户宁德后带过来的地方特色食品，虽然有海鲜作为主要食材，但突出的麻和辣以及油腻等地域特点，淹没了海鲜品的自然属性。宁德人吃海鲜更喜欢不加一丁点油，就用清水淡煮，加少许盐巴，这样可以保存海鲜品的原味。
如今随着山海协奏曲的拉开，宁德城市发生日新月异的变化。海味也与山上农产品联袂走上餐桌，引起人们的青睐。比如鲤鱼和鸡共同制作成龙凤汤，海蛏冬笋汤，苦菜青蛤汤，荷叶蒸鳗鱼，海蛎爆蛋，海鲟乌米饭，螃蟹煮青菜，乌贼青草煲等等。这些海味佳食不仅搭配完美，还能调理身体，滋补营养。
正是由于品尝海鲜热在宁德城区悄然成风，很多人待客礼貌用语是“辛苦你了，晚上请你吃海鲜!”“某某地方海鲜做得不错，大家品尝品尝，顺便酌几杯!”如果讲究天时地利人和，宁德吃海鲜绝佳地点选择，我们撇开像霞浦的三沙、盐城;福安的赛岐;三都澳的海上鱼村等处。我们大可前往临近城区诸如二都湾、飞鸾碗窑村、鳌江后湾、或者东侨金蛇头村。这些地方经营的海鲜店一则首当其冲能够买到渔民“讨小海”的鲜货，二者可以凭海论吃，海阔天空;再则，我们还能赏识鱼村的人情世故与风俗见闻。尤其是金蛇头村可谓“连船渔民上岸”的典范，如今村庄巨变，在霓虹灯下宛如海市蜃楼。意兴时，大家还可以结伴走在金马大桥上，凭吊东湖夜色，灯火阑珊。
当下宁德人在处理人情世故，礼尚往来上，除了随带清雅茶叶之外，也时兴“海鲜包”伴手礼。宁德城区海产品冷藏厂和海鲜商店更如雨后春笋一样遍布。其海产品琳琅满目，有干货和也有海鲜品，黄瓜鱼居多。因为宁德作为黄瓜鱼生产地，这里生产的黄瓜鱼销往世界各地。单就蕉城区来说，规模较大的海鲜市场就有东湖市场、富海市场、鹤峰市场、蕉南市场;后岗开发区、幸福里、水岸阳光小区也都分布着海鲜品市场。东湖市场与后岗海产品批发市场属于大型批发市场，向其他小市场与乡镇供应的海产品。东湖市场是宁德市最早经营海产品的批发地，供货时间在凌晨到七点时间。这段时间东湖路段灯火通明，人来人往非常热闹;六点半过后，道路恢复平静，打扫得整整洁洁。后岗海鲜批发市场在晚上九点开始交易，各地来宁德采购的商家凌晨须赶回上早市。假如你够勤快，能够在这个时间段，跟着热闹的人群挑挑选选，一定可以购买到物美价廉海产品。
唐杜牧《过华清宫绝句》其一“长安回望绣成堆，山顶千门次第开。一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”，这首诗借讽唐玄宗为勒令轻骑运送荔枝给杨贵妃的情景。内容不同，场景有点相似。某天，我看到在蕉城区的一处街道旁，聚集着一群人翘首南望，我乍以为发生什么大事了。但他们神色自若，有说有笑。一伙儿，一辆面包车缓缓驶来。停稳后，大家聚拢在车周围。车主跳下车，打开车的后箱门，端下来一筐筐保鲜的海产品。这些聚拢在街道旁的人群依次列队，每个人拿袋子装海鲜，过称付款。没有人讨价还价，也没有人执意挑捡，一切如行云流水一样，瞬间结束了。原来，他们在微信群约好，在等候霞浦过来的海鲜品。商家从出海的渔民那里收购的海鲜品，当天捕捞，当天出售;而且多数是纯天然的，数量少，味道好。
品茶有“禅茶一味”，我却偶遇品海鲜也有“高山流水”的时刻。作为文艺爱好者，2015年，我有幸参加了由霞浦青年作家苏先生发起的 “海岸诗社”成立庆典。那天傍晚，诗友们在霞浦高罗退潮的沙滩上，看着渔民捡贝壳，挖海蛏，看鸥鸟翻飞，海浪推诿，潮起潮落……夜晚，大家又在海滩上燃篝火，品海鲜，颂诗歌，那一夜火树银花，那一夜我们的心想大海澎湃……后来，苏先生再次邀请我们到长春，他以地主之谊让我们品尝了从渔民那里订购的海鲜。我们围坐的桌子上摆着两大脸盘，热气腾腾的海鲜，螃蟹居多。那晚，我们像梁山好汉一样“大手吃螃”，回来时还拎了一袋子。2022年，苏先生在“海岸诗社”发起“紫菜杯”诗歌大赛，全国各地很多年轻诗人参加，估计获奖的诗人格外珍惜这份特殊奖品。霞浦是紫菜的原产地，紫菜和陆地农作物一样，也赶“头水”，味道鲜美，不可多得!
朋友们，当你来到宁德，无论登临海岛还是驻足海滨;你是在花前还是月下;当你呡一杯醇香就一口海鲜佳肴，我想，此刻你一定是幸福的!并不在乎你是否吟诵“海上升明月，天涯共此时”或者“春江海水连海平，海上明月共潮生”……其实，你已经把宁海之绝味糅合你的诗情，被海风、海浪漂逐远方。 □ 陈承钫
