□黄子煖 吴虹憓
“三月三，畲音长，乌饭香。”自唐朝相袭而来，乌饭千年弥香，每逢三月三，为纪念唐代畲族英雄兰奉高、雷万兴，蕉城区金涵畲族乡的畲族同胞都会聚集起来，共同制作飘香四溢的非遗美食——乌米饭。
乌稔树，也称南烛树，是制作乌米饭的原材料，有着特殊的营养价值，民间视其为珍品。近日，记者来到位于蕉城区金涵畲族乡的福建山哈乌饭食品有限公司，身着标准化消毒服饰的工人们正在碾碎乌稔树叶，以制作乌米饭。
只见工人们将捣好的叶子加入清水，等水与叶子充分溶解后、经过过滤，就成了糯米的天然染色剂，再经过浸泡、着色，最后将着色后的糯米放入木桶里蒸煮。
“畲族乌饭在外观上‘乌’得名副其实，饭粒晶莹剔透，味道醇正，清香糯柔，细腻可口，这正是它的‘黑、亮、晶、香’四大特色之所在，从而成为一道富有民族特色的食品。”公司负责人蓝进良说道。
在金涵畲族乡，许多畲族群众都会制作乌米饭。但大多是采取家庭小作坊的形式。“过去我们大多仅生产乌米饭，产品较单一，价格低廉、利润少，更由于知名度低，而难以得到顾客的认可。”蓝进良告诉记者，传统乌米饭保存期限有限，不利于标准化、规模化生产。为了抓住这一市场，让消费者一年四季都能品尝到乌饭，福建山哈乌饭食品有限公司改革了传统的制作工艺，解决了即食、口味等技术难题，经过处理后的乌米饭变得更加方便食用，保质期可达到6个月。
能有现在这样标准、科学、规范的生产车间，十分不易，仅申请“QS”认证就花了蓝进良一年半时间。当时在全国范围内无任何企业已先行通过认证，因此也让主管部门无可参照标准进行批复。“既然没有标准，那就立个标准”，蓝进良等人下定决心，无论多艰难，都要拿到乌米饭生产的“QS”认证，这也有利于推动乌米饭技艺的传承。
通过一年半的努力，在2014年5月，福建山哈乌饭食品有限公司终于获得了全国首个乌饭“企业食品生产许可”，即“QS”认证，同时，还对乌米饭进行权威的营养成分检测和毒理检测，确保顾客的放心食用。
然而，生产的问题解决了，但乌米饭仍然只是畲族群众的生活习惯，要如何打开销路，让更多的人接受乌米饭，还是一个难题。
蓝进良告诉记者，像畲族乌米饭这种非遗传承技艺要走进现代化社会，并非易事。“对于现在的年轻人来说，食物最需要的是方便快捷。”为了立足市场，在乌米饭的基础上，以“即食产品”为主思路，在福州大学、浙江大学等科研院校的帮助下，他们开始不断研发与更新产品种类，以追求产品的多样化迎合市场消费需求。
如今，闽东畲族乌饭在保持传统工艺基础上，经传承人长期探索，已开发出许多新的美食饭谱：原味乌米饭、乌米汉堡、草袋乌饭、竹筒乌饭、乌米、手抓乌米饭、乌米年糕、乌米锅巴、乌饭粽子等，食谱十分丰富，深受广大美食消费者欢迎。同时，在党和政府的助力下，通过“三月三”等畲族传统节日，不断为乌米饭赋予文化内涵，加大宣传力度，增强其附加值。
“从小作坊到现代化生产，从零标准到产业化标准，我们深感老技艺的传承任重而道远。只有不断创新，才能不断发展。”蓝进良说道，传承非遗美食是一条很长的路，未来，在政府部门的大力支持下，他们会不断扩大产业规模，回馈社会，振兴乡村，为畲族非遗美食的传承做出更多的贡献。
